Ngành ăn uống ở Ý luôn thiếu người, nhưng mở quán thì có một chuỗi thủ tục và yêu cầu chuyên môn cần biết trước. Bài này gom cả hai hướng: đi làm và tự làm chủ.
- Ngành nhà hàng khách sạn ở Ý có nhu cầu lao động thường xuyên, đặc biệt theo mùa.
- Người làm trong ngành thực phẩm phải có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định.
- Mở cơ sở kinh doanh ăn uống cần khai báo hoạt động và đáp ứng điều kiện về mặt bằng.
- Ẩm thực châu Á đã có chỗ đứng ở các đô thị lớn của Ý.
Đi làm trong ngành
Cửa vào dễ nhất, và có thể bắt đầu ngay khi tiếng chưa tốt.
Nhu cầu lao động cao ở bếp, phục vụ, khách sạn và các cơ sở du lịch, đặc biệt trong mùa cao điểm.
Việc theo mùa rất phổ biến ở vùng biển và vùng núi — hợp đồng vài tháng, thường kèm chỗ ở.
Tiếng Ý cơ bản là đủ để bắt đầu ở vị trí bếp, còn vị trí phục vụ thì cần giao tiếp tốt hơn.
Phải có hợp đồng lao động — làm không hợp đồng khiến bạn mất bảo hiểm, mất thời gian tính cho cư trú, và không chứng minh được thu nhập khi gia hạn giấy tờ.
Có quy định về giờ làm, nghỉ và lương tối thiểu theo thoả ước ngành, và ngành ăn uống có thoả ước riêng.
Lời khuyên: hỏi rõ loại hợp đồng, số giờ và cách tính giờ phụ trội trước khi nhận việc, và giữ bản sao mọi giấy tờ.
Đào tạo và chứng chỉ
Phần nâng cấp từ việc làm công sang nghề.
Ý có hệ thống trường dạy nghề về khách sạn và ẩm thực ở bậc trung học, và nhiều đầu bếp Ý đi lên từ đó.
Có khoá đào tạo nghề ngắn hạn do vùng tổ chức, một số miễn phí hoặc được hỗ trợ — và vùng là nơi quản lĩnh vực đào tạo nghề như chuyên mục đầu đã nói.
Người làm trong ngành thực phẩm phải được đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định, và khoá này do các đơn vị được công nhận tổ chức.
Có các trường nấu ăn tư nhân dạy bằng tiếng Anh cho người nước ngoài, nhưng chi phí cao và cần kiểm giá trị bằng cấp trước khi ghi danh.
Học nghề tại chỗ vẫn là con đường phổ biến nhất — nhiều bếp trưởng bắt đầu từ vị trí phụ bếp.
Với người muốn về Việt Nam mở quán: thời gian làm thật trong bếp Ý có giá trị hơn nhiều so với khoá học ngắn hạn.
Mở cơ sở kinh doanh
Phần thủ tục, và cần chuẩn bị kỹ.
Kinh doanh ăn uống ở Ý cần khai báo hoạt động với comune theo thủ tục quy định, và mặt bằng phải đạt điều kiện về vệ sinh cùng an toàn.
Có yêu cầu về năng lực chuyên môn của người đứng tên — đáp ứng bằng bằng cấp phù hợp, kinh nghiệm làm việc trong ngành, hoặc khoá đào tạo được công nhận.
Cơ sở phải có hệ thống tự kiểm soát an toàn thực phẩm với quy trình và hồ sơ ghi chép, và cơ quan y tế có thể kiểm tra.
Mặt bằng trong trung tâm lịch sử còn chịu quy định bảo tồn — biển hiệu, ống khói và bàn ghế ngoài trời đều cần xin phép, như chuyên mục trước đã nêu.
Bàn ghế đặt trên vỉa hè cần giấy phép chiếm dụng không gian công cộng và có phí.
Nguyên tắc: làm việc với kế toán và tư vấn được cấp phép ngay từ đầu — chi phí đó nhỏ hơn nhiều so với chi phí sửa sai.
Chỗ đứng của ẩm thực Việt
Phần định vị, và là cơ hội thật.
Ẩm thực châu Á đã có chỗ đứng ở các đô thị lớn của Ý, và số quán châu Á tăng đều trong những năm gần đây.
Ẩm thực Việt còn ít hơn so với một số nền ẩm thực châu Á khác ở Ý, nên dư địa còn rộng.
Điểm chung với khẩu vị Ý khá nhiều — nguyên liệu tươi, rau thơm, nước dùng nấu lâu, và nguyên tắc tôn trọng chất liệu.
Người Ý coi trọng nguồn gốc nguyên liệu, nên nói rõ nguồn và cách nấu là cách tiếp cận hiệu quả.
Nguyên liệu Việt có ở các siêu thị châu Á tại đô thị lớn, và một số mặt hàng nhập khẩu có sẵn trong hệ thống bán buôn.
Lời khuyên cuối cho cả chuyên mục: ở một nước mà mỗi vùng tự hào về bếp của mình, món ăn có gốc rõ ràng luôn được tôn trọng — kể cả khi gốc đó ở rất xa.
Làm việc trong nhà hàng ở Ý cần gì?
Tiếng Ý cơ bản đủ để bắt đầu ở bếp, cần đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định, và bắt buộc phải có hợp đồng lao động vì làm không hợp đồng mất bảo hiểm cùng thời gian tính cho cư trú.
Mở nhà hàng ở Ý cần thủ tục gì?
Khai báo hoạt động với comune, mặt bằng đạt điều kiện vệ sinh và an toàn, người đứng tên đáp ứng yêu cầu năng lực chuyên môn, và cơ sở phải có hệ thống tự kiểm soát an toàn thực phẩm.
Đặt bàn ghế ngoài vỉa hè có được không?
Cần giấy phép chiếm dụng không gian công cộng và có phí; trong trung tâm lịch sử còn chịu thêm quy định bảo tồn về biển hiệu và hình thức.
Ẩm thực Việt có cơ hội ở Ý không?
Có — ẩm thực châu Á đã có chỗ đứng ở các đô thị lớn nhưng món Việt còn ít so với một số nền ẩm thực châu Á khác, và nguyên tắc dùng nguyên liệu tươi cùng tôn trọng chất liệu rất hợp với cách người Ý nhìn nhận ẩm thực.
